Nel mondo caseario si distinguono principalmente due grandi famiglie: i formaggi presamici e quelli lattici, che si differenziano per il tipo di coagulazione del latte e per il risultato finale in termini di struttura e sapore.

I formaggi presamici nascono dall’azione del caglio (presame), che permette una coagulazione rapida e compatta: sono generalmente formaggi a pasta più strutturata, adatti alla stagionatura e all’affinamento, con profili aromatici che si evolvono nel tempo.

I formaggi lattici, invece, derivano da una coagulazione più lenta e naturale dovuta all’acidificazione del latte: hanno consistenze più morbide e cremose, sapori più freschi e delicati, e una grande espressività aromatica legata alla materia prima e alla lavorazione artigianale.

Accanto ai formaggi, Erbavoglio propone una selezione accurata di salumi artigianali, vini e prodotti complementari che completano l’esperienza del gusto alpino. I salumi provengono da lavorazioni tradizionali, spesso legate a piccoli produttori locali, dove la stagionatura naturale e la qualità delle carni valorizzano sapori autentici e profondi. La carta dei vini è invece dedicata principalmente alle montagne: etichette valdostane e alpine che raccontano vitigni eroici, pendii impervi e microproduzioni di grande identità. A questi si affiancano anche vini di elevata caratura per solleticare i palati più esigenti. A completare il percorso, miele, confetture, pane e altre specialità selezionate contribuiscono a costruire abbinamenti armonici, pensati per esaltare ogni degustazione e restituire un’immagine completa e coerente della cultura gastronomica del territorio.