Scopri il progetto
Erbavoglio nasce per valorizzare i piccoli produttori italiani e i sapori autentici del territorio, creando un legame diretto tra chi produce con passione e chi cerca qualità, trasparenza e autenticità.
Il progetto Erbavoglio
Erbavoglio è un progetto che celebra l’eccellenza gastronomica italiana attraverso una selezione accurata di prodotti locali di alta qualità, realizzati da piccoli produttori animati da autentica passione. Ogni prodotto racconta una storia di tradizione, territorio e dedizione: dai sapori intensi dei formaggi stagionati ai profumi dei nostri vini, fino a molte altre eccellenze artigianali del nostro Paese.
La nostra idea è costruire una comunità fondata sulle relazioni tra produttori, clienti e appassionati, per far conoscere in Italia e all’estero i sapori più autentici del territorio. Un percorso di gusto, sostenibilità e cultura che valorizza le identità locali, sostiene le economie del territorio e promuove un modo più consapevole e trasparente di vivere il cibo.
La nostra vision
Erbavoglio nasce con una visione che guarda lontano: costruire la comunità più nota e riconosciuta di piccoli produttori legati ai pascoli e alle eccellenze artigianali del territorio, uniti da valori comuni di sostenibilità, autenticità e rispetto per la natura.
Crediamo in un modello in cui il valore non risiede solo nel prodotto, ma nelle persone e nei territori che lo generano. Per questo lavoriamo per dare visibilità e riconoscimento a produttori d’eccellenza spesso poco conosciuti, creando connessioni dirette e durature con chi ricerca qualità vera e trasparenza.
La nostra ambizione è trasformare questa rete di relazioni in un sistema solido, credibile e scalabile, capace di rendere accessibili questi prodotti attraverso un brand forte, che ne tuteli l’identità e ne amplifichi la diffusione in Italia e all’estero.
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La nostra mission
Erbavoglio seleziona, valorizza e distribuisce prodotti d’eccellenza provenienti dai pascoli e dalle tradizioni artigianali italiane, con l’obiettivo di dare spazio a realtà produttive responsabili e fortemente radicate nel territorio.
Costruiamo relazioni durature con i produttori, basate su fiducia, trasparenza e condivisione di valori, per garantire continuità e qualità nel tempo.
Offriamo ai nostri clienti un’esperienza autentica e consapevole, caratterizzata da prodotti tracciabili, di alta qualità e capaci di raccontare in modo diretto l’identità dei territori da cui nascono.
Il team di Erbavoglio
Siamo un gruppo appassionato provenienti da esperienze diverse che condividono la stessa visione e che si adopera quotidianamente per raggiungerla portando a compimento la missione dell’azienda.
Francesco Vallone
Fondatore e Presidente
Francesco è tra i fondatori di Evolab, la società che custodisce il marchio Erbavoglio e ne guida la visione strategica. Il suo approccio unisce pensiero analitico e costruzione d’impresa, con l’obiettivo di creare un modello agroalimentare capace di valorizzare territori, competenze e relazioni. Da questa visione nasce Erbavoglio: un progetto che connette piccoli produttori d’eccellenza e consumatori consapevoli all’interno di una rete riconoscibile, solida e scalabile.
Ilaria Cannata
Direttore della Strategia
Ilaria guida lo sviluppo strategico di Erbavoglio, integrando posizionamento del marchio, crescita e valorizzazione dell’ecosistema produttivo. Il suo lavoro consiste nel trasformare l’identità del progetto in un percorso di sviluppo coerente e sostenibile, capace di connettere artigianalità e visione imprenditoriale. Il suo ruolo è centrale nel consolidare Erbavoglio come una realtà riconoscibile, dove eccellenza gastronomica, cultura del territorio e innovazione convivono in equilibrio.
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Walter Giuliani
Direttore della Distribuzione
Walter coordina le attività operative di Erbavoglio, garantendo efficienza, qualità e continuità in ogni fase del lavoro. Supervisiona i processi tra bottega, cantina e punto di degustazione, assicurando elevati standard di servizio e valorizzazione del prodotto. Con un approccio pragmatico e orientato ai risultati, gestisce la rete distributiva e contribuisce a trasformare l’eccellenza artigianale del progetto in un modello organizzato, affidabile e coerente con i valori del territorio.
Gaia Allambra
Responsabile Amministrativa
Gaia presidia la struttura amministrativa e gestionale di Erbavoglio, garantendo rigore contabile, controllo dei processi e supporto alle decisioni operative. Il suo ruolo è essenziale per assicurare solidità organizzativa, trasparenza e coerenza nella gestione delle risorse. Con un approccio strutturato, traduce la complessità operativa in strumenti e procedure efficaci, contribuendo a una crescita ordinata e sostenibile del progetto, in equilibrio tra strategia e operatività.
Chiara Peduto
Responsabile di Sala Anselmo
Chiara si occupa della gestione operativa del locale Anselmo, dove coordina con attenzione l’organizzazione quotidiana e l’esperienza degli ospiti.
Giovanna Giovinazzo
Responsabile Antica Latteria
Giovanna è responsabile della gestione dell’Antica Latteria, dove coordina le attività quotidiane e l’accoglienza dei clienti con competenza e attenzione. Con uno stile di gestione pratico e curato, contribuisce a valorizzare l’identità del locale, garantendo un’esperienza autentica e coerente con la tradizione e la qualità dei prodotti offerti.
Ludovica
Responsabile di Sala Anselmo
Ludovica contribuisce alla gestione della sala di Anselmo, occupandosi dell’accoglienza e del servizio con attenzione, disponibilità e cura dell’esperienza degli ospiti. Il suo approccio dinamico e la sensibilità verso i dettagli aiutano a creare un ambiente autentico, conviviale e di qualità.
Gloria Cherepanova
Responsabile di Sala Anselmo
Con un approccio dinamico, accogliente e orientato alla qualità, Gloria contribuisce a rendere Anselmo un luogo autentico, curato e capace di valorizzare il territorio e i suoi prodotti.
Colette Cognette
Responsabile di Sala Anselmo
Grazie alla sua professionalità, alla cura dei dettagli e alla capacità di creare un’atmosfera calorosa e autentica, Colette contribuisce ogni giorno a rendere l’esperienza nel locale piacevole e distintiva.
Miki Barilaro
Chef Anselmo
Miki è lo chef di Anselmo e guida la cucina con creatività e attenzione alla qualità delle materie prime. La sua cucina unisce sensibilità contemporanea e rispetto della tradizione in linea con la filosofia di Anselmo.
Jamel Aissa
Aiuto cuoco Anselmo
Jamel lavora in cucina ad Anselmo come aiuto cuoco, supportando lo chef nelle attività quotidiane di preparazione e servizio. Con impegno, rapidità e attenzione alle procedure, contribuisce al buon funzionamento della brigata e alla qualità costante dei piatti serviti.
La nostra community
Produttori e Consumatori
La community di Erbavoglio è un insieme di persone che condividono la passione per il cibo autentico, sostenibile e profondamente legato al territorio. Un luogo di incontro tra produttori e consumatori che si riconoscono negli stessi valori e che contribuiscono, attraverso le proprie scelte, a sostenere l’eccellenza enogastronomica italiana.
All’interno della community si intrecciano storie, esperienze e conoscenze: dai produttori che raccontano il proprio lavoro ai clienti che scoprono nuovi sapori, fino alla condivisione di ricette e percorsi di gusto.
Membri della community
Prodotti per i nostri clienti
Dipendenti
Entrare nella community
Entrare in Erbavoglio significa far parte di una rete viva e in crescita, che promuove relazioni dirette, valorizza le tradizioni locali e sostiene concretamente le economie dei territori. Un modo diverso di vivere il cibo, più consapevole, partecipato e orientato alla qualità.
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Il gusto è l’unico parametro della verità.
In un mondo di finzioni, l’eccellenza di un sapore autentico è un atto di onestà.