Antica Latteria - Laboratorio del gusto
Nel cuore del centro storico di Aosta, tra le pietre antiche che raccontano secoli di storia alpina, sorge Antica Latteria Erbavoglio: un luogo unico dove il tempo sembra rallentare e il formaggio torna ad essere cultura, memoria e artigianato. Oggi l’Antica Latteria, punto di riferimento del quartiere, accoglie i clienti che vogliono vivere un’esperienza eno-gastronomica di eccellenza e scoprire prodotti unici.
Un palazzo medievale nel cuore di Aosta
Nata dalla volontà di far rivivere la storica “Maison de la Fontina”, l’Antica Latteria – laboratorio del gusto- custodisce una delle ultime — e probabilmente l’unica — cantine storiche di affinamento del formaggio ancora attiva ad Aosta fin dal 1937.
Le sue origini affondano nel Medioevo, quando queste cantine scavate nella pietra del borgo antico garantivano naturalmente temperatura e umidità ideali per la conservazione degli alimenti.
Ancora oggi, sotto le volte secolari della cantina, le forme riposano lentamente sugli scaffali di legno, accompagnate dai gesti antichi dell’affinamento: spazzolatura, rivoltamento e cura quotidiana.
Entrare nell’Antica Latteria significa compiere un viaggio nella tradizione gastronomica valdostana. Tra profumi di fieno, legno e latte d’alpeggio, convivono oltre cento selezioni di formaggi artigianali, salumi, vini di montagna e prodotti delle piccole aziende agricole della regione, scelti con passione e competenza.
Una cantina di affinamento
Più che una semplice bottega, Erbavoglio è un vero laboratorio del gusto: un luogo di ricerca, affinamento e racconto del territorio, dove ogni forma custodisce la storia degli alpeggi, delle stagioni e del lavoro dell’uomo.
La cantina di affinamento rappresenta il cuore più autentico dell’Antica Latteria. Scavata nella pietra e risalente all’epoca medievale, conserva ancora oggi il microclima naturale ideale per la maturazione dei formaggi: temperatura costante, umidità elevata e silenzio.
Qui le forme riposano lentamente su tavole di legno, seguite quotidianamente con tecniche tradizionali di affinamento che ne esaltano aromi, struttura e complessità. È un luogo raro, quasi sospeso nel tempo, testimonianza viva della cultura casearia valdostana e della storica vocazione di Aosta come crocevia alpino del commercio e della conservazione dei formaggi.
La bottega
La bottega dell’Antica Latteria è uno spazio dedicato alla scoperta delle eccellenze valdostane e alpine, dove tradizione, ricerca e convivialità si incontrano.
Sugli scaffali convivono formaggi d’alpeggio affinati in cantina, salumi artigianali, vini di montagna, conserve, mieli e prodotti selezionati da piccoli produttori che condividono una stessa filosofia di autenticità e qualità.
Ogni prodotto viene scelto non solo per il suo valore gastronomico, ma anche per la storia, il territorio e le persone che rappresenta, trasformando la visita in un’esperienza di racconto e degustazione.
Il laboratorio
Il laboratorio del gusto è invece l’anima creativa di Erbavoglio: un luogo dove il formaggio viene studiato, affinato e reinterpretato attraverso un lavoro quotidiano di ricerca sensoriale e valorizzazione delle materie prime.
Qui tradizione e sperimentazione convivono, dando vita ad affinamenti particolari, degustazioni guidate e percorsi gastronomici pensati per far conoscere la ricchezza della cultura casearia alpina.
Non soltanto un luogo di vendita, ma uno spazio vivo dedicato alla diffusione della conoscenza del gusto e delle antiche pratiche di affinamento.
